-
KÜLTÜRLER
- TERMOFİLİK KÜLTÜRLER
- MEZOFİLİK KÜLTÜRLER
- KORUYUCULAR
- KÜLTÜR ORTAMI
- ET KÜLTÜRLERİ
- STABİLEZERLER
TERMOFİLİK KÜLTÜRLER > YOĞURT
YO – MIX YOĞURT KÜLTÜRLERİ
Ferahlatıcı lezzetteki yoğurt ve fermente süt ürünleri içlerinde bulunan kültürlerden iyi karakterlerini alırlar. Yapıyı, viskoziteyi ve tat profilini bu anahtar katkı maddesi sağlar. Bu da üreticiye, tüketicinin tercih ettiği tada ulaşma veya piyasada yepyeni, dinamik bir ürün sunma olanağını sağlar.
Danisco, “YO – MIX Yoğurt Kültürleri” markası adı altında geniş bir yoğurt ve fermente süt kültür gamı sunar. Bu ürün gamı, herhangi bir yoğurt veya fermente süt uygulamasında katkıda bulunabilmek için geliştirilmiştir. Direk Kültür (DVI) kullanımı için üretilmiş olan çoğu kültür, Donmuş (FRO) veya liyofilize (LYO) formatında mevcuttur.
KATEGORİLER
YO – MIX ürün gamı, karışımların ana fonksiyonlarına göre kategorilere ayrılırlar.
ASİDİFİKASYON
Karışımın fermentasyon kapasitesi, tat oluşumu ve raf ömrü boyunca olan post – asidifikasyon, yumuşak aroma /düşük post – asidifikasyondan, kuvvetli taze fermente süt tadı / hızlı asidifikasyona kadar olan ürün gamıdır.
YAPI / VİSKOZİTE
Kısa yapı / düşük viskoziteden, uzun yapı / yüksek viskoziteye olan ürün gamıdır.
YO – MIX YOĞURT KÜLTÜRLERİ GRUBU DÖRT ANA KATEGORİDE TOPLANMAKTADIR.
• YO – MIX 100 – 200 serisi: Çok yumuşak aromalı yoğurt kültürleri
• YO – MIX 300 – 400 serisi: Yumuşak aromalı yoğurt kültürleri
• YO – MIX 500 – 600 serisi: Kuvvetli aromalı yoğurt kültürleri
• YO – MIX 800 – 900 serisi: Hızlı ve yumuşak aromalı yoğurt kültürleri
YO – MIX 300 – 400 YUMUŞAK AROMALI YOĞURT KÜLTÜRLERİ
Bazı ülkelerde ulusal standartlar, yoğurdun Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus bakterilerini içermesini zorunlu kılarlar. Bu kültür grubu tüm standartlara uymaktadır.
Bu gruptaki yoğurt kültürleri limitli post asidifikasyon ve yumuşak yoğurt aroması sağlamaktadır.
• YO – MIX 300 Serisi: Düşük ve normal viskoziteli ürünleri için
• YO – MIX 400 Serisi: Yüksek viskoziteli ürünleri için
Donmuş (FRO)
Liyofilize (LYO)
Bileşim
Uygulama alanı
YO – MI 310
St. thermophilus
Lb. bulgaricus
Çok yumuşak aromalı stirred, viskozite ve post – asidifikasyon
YO – MIX 300
YO – MIX 305
St. thermophilus
Lb. bulgaricus
Orta düzeyde aromalı stirred yoğurt için orta düzeyde viskozite ve post asidifikasyon
YO – MIX 410
YO – MIX 414
YO – MIX 433
YO – MIX 473
YO – MIX 401
YO – MIX 410
YO – MIX 421
YO – MIX 425
YO – MIX 495
YO – MIX 496
YO – MIX 499
St. thermophilus
Lb. bulgaricus
Yumuşak aromalı stirred yoğurt için, yüksek viskozite, pürüzsüz yapı ve kontrollü post asidifikasyon
YO – MIX 500 – 600 GELENEKSEL YOĞURT KÜLTÜRLERİ
Bu kategorideki kültürler geleneksel yoğurt tadı ve yüksek asitlik isteyen müşterilerimiz için en uygun kültürlerdir.
• YO – MIX 500 Serisi: Düşük ve normal viskoziteli ürünleri için
• YO – MIX 600 Serisi: Yüksek viskoziteli ürünleri için
Donmuş (FRO)
Liyofilize (LYO)
Bileşim
Uygulama Alanı
YO – MIX 532
St. thermophilus
Lb. bulgaricus
Set yoğurt ve ayran için düşük viskozite, hızlı asidifikasyon ve geleneksel aroma
YO – MIX 511
St. thermophilus
Lb. bulgaricus
Set yoğurt ve ayran için düşük viskozite, hızlı asidifikasyon ve ferahlatıcı aroma
YO – MIX 560
YO – MIX 505
St. thermophilus
Lb. bulgaricus
Set yoğurt ve ayran için orta seviye viskozite, hızlı asidifikasyon ve ferahlatıcı aroma
YO – MIX 621
St. thermophilus
Lb. bulgaricus
Stirred ve set yoğurt için yüksek viskozite ve geleneksel aroma
YO – MIX HIZLI KÜLTÜRLER
Bu kültürlerin asıl özelliği yüksek inkübasyon hızıdır. Bu kültürler viskozite sağlamak, post – asidifikasyonu kontrol altında tutmak ve firmaların kapasite artırımına yardımcı olmak için kullanılır.
Son üründe yüksek oranda Lb. bulgaricus bulunmasına rağmen, yumuşak aromalı ve kremsi yapıda ürünler üretilir.
Donmuş (FRO)
Liyofilize (LYO)
Bileşim
Uygulama Alanı
YO – MIX 810
YO – MIX 860
YO – MIX 863
YO – MIX 883
YO – MIX 885
St. thermophilus
Lb. bulgaricus
Stirred yoğurt için hızlı asidifikasyon, yüksek viskozite ve son üründe Lb. bulgaricus içeriği, kremsi aroma ve kontrollü post - asidifikasyon.
YO – MIX 100 – 200 ÇOK YUMUŞAK AROMALI YOĞURT KÜLTÜRLERİ
Bu kültürler çok yumuşak aromalı ve düşük post – asidifikasyonlu fermente sütler elde etmek için kullanılır. Her bir kültür St. thermophilus ile Lb. bulgaricus, Lb. lactis, Lb. acidophilus ve Bifidobacterium suşlarından bir veya birkaçını bir arada içerir.
YO – MIX 100 Serisi: Düşük ve normal viskoziteli ürünler için.
YO – MIX 200 Serisi: Yüksek viskoziteli ürünler için.
Donmuş (FRO)
Liyofilize (LYO)
Bileşim
Uygulama Alanı
YO – MIX 101
St. thermophilus
Lb. bulgaricus
Lb. acidophilus
Yoğurt gibi fermente süt ürünleri için orta düzey yapı ve yumuşak aroma
YO – MIX 209
YO – MIX 210
YO – MIX 205
YO – MIX 207
YO – MIX 208
St. thermophilus
Lb. bulgaricus
Lb. acidophilus
Bifidobacterium lactis
Yoğurt gibi fermente süt ürünleri için yüksek yapı ve yumuşak aroma
YO – MIX 215
St. thermophilus
Lb. bulgaricus
Lb. acidophilus
Bifidobacterium lactis
Yoğurt gibi fermente süt ürünleri için yüksek yapı ve çok yumuşak aroma
YO – MIX 211
St. thermophilus
Lb. bulgaricus
Lb. acidophilus
Bifidobacterium lactis
Yoğurt gibi fermente süt ürünleri için orta düzey yapı ve yumuşak aroma.